für 2 l Suppe:

Zutaten:

200 g weisses Gemüse (Zwiebeln, Lauch, Sellerie)
70 g Mehl
2 l Geflügelfond
200 g Geflügelklein (blanchiert)
1/8 l Sahne
2 Eigelbe

Zubereitung:

Gemüse im Topf anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit dem kalten Fond ablöschen. Mixen, passieren, vom Herd nehmen mit der Liaison (Sahne und Eigelbe, geschlagen) binden.
NICHT MEHR AUFKOCHEN! Geflügelklein als Einlage und servieren.