Zutaten:

1 Ochsenschwanz (in Stücke schneiden)
Rostgemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Zwiebeln; gewürfelt)
Tomatenmark
Weisswein
8 l Wasser
Sherry
Salz
Pefferkörner
Wachlderbeeren
Lorbeerblätter

Zubereitung:

Ochsenschwanz anrösten, Röstgemüse zugeben, mit Tomatenmark tomatisieren. Ab und zu mit Weisswein ablöschen. Mit Wasser auffüllen, würzen und ca.5 Std. kochenlassen.
Durch ein feines Tuch passieren. Vor dem Servieren mit etwas Sherry parfümieren.