Zutaten / Zubereitung:

Leber putzen und entnerven. Mit Salz (8 g pro kg Leber), Pfeffer (4 g pro kg Leber) und altem Armanac 24 Std. marinieren.
Eine Form mit grünem Speck oder Rückenspeck auslegen, mit den marinierten Lebern füllen, verschliessen und bei maximal 70°C im Wasserbad im Ofen ca. 10-15 min. pochieren.
Kalt stellen, schneiden und an einer Salatgarnitur servieren.