Zutaten / Zubereitung:

150 g Perlhuhnfleisch ohne Haut und Knochen
1 Eiweiss
30 g Mehlpanade (Brandteig)
175 g flüssige Sahne
Pastetengewürz
Zitronenschalenabrieb
Orangenschalenabrieb

…das Fleisch wolfen, kühlen und mit den restlichen Zutaten im Cutter eine Farce herstellen.

Einlage:
60 g in Cognac marinierte Gänsestopfleberwürfel
50 g Morchelwürfel (gekocht)

Brandteig für die Panade:
75 g Wasser
10 g Butter
35 g Mehl
1 Ei

… wie gehabt einen Brandteig herstellen.

Farce mit Einlage in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben und im Wasserbad im Ofen bei 80°C ca. 30 min. pochieren.