Zutaten / Zubereitung:

300 g Rehfleisch
300 g Schweinefleisch
400 g Speck

…alles in Streifen schneiden, marinieren, wolfen und anfrosten.

Einlage:

30 g Pistazien
50 g Schinkenwürfel (ohne Fett)
10 g Trüffelwürfel
angebratenes Rehfilet als Kern

Pastetenteig:

400 g Mehl
200 g Butter
6 g Salz
1 Eiweiss
5-8 EL Wasser

Teig herstellen, ausrollen und eine Form damit auslegen.
Aus dem marinierten Fleisch im Cutter eine Farce herstellen und die Einlage unterheben.
Nun die Farce in dei Form geben und das Rehfilet als Kern einsetzen. Als Deckel den Teig auflegen und verschliessen. Kamin einschneiden und im Ofen bei 180°C ca. 30-45 min. im Ofen backen.