0,5 l für 8 Personen
Zutaten / Zubereitung:

500 g Hummerschalen mörsern und trocknen. In Ölangehen lassen, mit je 50 g Schalotten-, Sellerie- und Karottenwürfeln weiterschwitzen. Mit Cognac flambieren, 1 EL Tomatenmark, 1 prise Zucker zugeben und mit 0,5 l Brühe und 0,75 l Sahne (die zuvor aufgekocht wurde) angiessen.
Mit Knoblauch, Salz Thymian und Petersilienstängel würzen. 30 min. langsam kochen lassen, passieren, mit Mehlbutter binden und mit Madeira und Cayenne abschmecken.