Zutaten / Zubereitung:

Helles Mire Poix in Öl und Butter angehen lassen, gewässerte Fischkarkassen zugeben, mit Weisswein und etwas Pernod ablöschen und mit kaltem Wasser bedecken. Mit Salz Thymian, Pfefferkörnern und Petersilienstängeln würzen, 30 min. ziehen lassen und durch ein Tuch passieren.