Zutaten / Zubereitung:

Zwiebeln in Butter hell angehen lassen, mit Weisswein ablöschen, etwas Noilly Prat dazu und mit 0,5 l Fischfondauffüllen.
Das Ganze auf  0,25 l reduzieren lassen.
Inzwischen in einem anderen Topf 0,5 l Sahne auf 0,25 l reduzieren lassen.
Nun die Sosse auf die Sahne passieren, mixen, mit Zitronensaft und Würze abschmecken, 80 g kalte Butter einmixen und eventuell geschlagene Sahne unterheben.