Zutaten / Zubereitung:

2 Enten (von 2,2 kg)
150 g Entenfleisch
150 g Schweinefleisch
200 g grüner Speck

…Entenbrust zuschneiden, anbraten, Schalotten mitschwitzen, mit Cognac flambieren, reduzieren lassen, mit Salbei und Pasteten gewürz abschmecken und mit dem Schweinefleisch eine Farce herstellen.
…Enten hohl auslösen, für die Galantine zu schneiden und den grünen Speck in dünne Scheiben schneiden.

Einlage:

30 g Schinkenwürfel
10 g Trüffelwürfel
30 g Pistazien (gehackt)

Alu-Folie mit dem grünen Speck auslegen, ausgelöste Ente darauf legen, mit der Farce bestreichen und rollen.
Nun im Wasserbad im Ofen bei 80°C pochieren.(pro kg => 40 min.)
Kalt stellen und schneiden.