Madeira-Gelee / Fleischgelee

1 l fettfreie Brühe
100 g Klärfleisch
100 g Eiweiss (angeschlagen)
50 g Gemüse (KEINE Zwiebeln)

… die Brühe klären.

0,1 l Madeira
35 g Aspikpulver

…nun die Brühe den restlichen Zutaten abschmecken, abfüllen und erkalten lassen.

Nappiergelee

…wie oben, nur Wasser anstatt Brühe.

Für Platten zum Ausgiessen oder Überglänzen von Schaustücken.
Wie oben nur statt 35 g Aspikpulver hierfür 50 g Aspikpulver nehmen.