Zutaten / Zubereitung:

800 g Schalotten
2 l Weisswein, trocken
0,5 l Noilly Prat
3 l Fischfond
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Thymian
Wacholderbeeren

…aufkochen und reduzieren.

5 l Sahne auffüllen und um 1/3 reduzieren, passieren und mixen. Abfüllen.