Gewürzlachsbeize
für 600g Lachsfilet
Zutaten:
300 g Meersalz, grob
200 g Zucker, braun
8 g Pfeffer, schwarz
2 Nelken
5 g Thymian
2 Lorbeerblätter
10 g Sternanis
8 g Senfkörner
6 g Pimentkörner
10 g Fenchelsamen
8 g Wacholderbeeren
8 g Korianderkörner
Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Mörser zerstossen und damit das Lachsfilet bestreuen und überNacht marinieren.
Den Lachs abspülen und vakumieren.
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