Zutaten / Zubereitung:

250 g Butter
1 Apfel, geschält und entkernt
1 Orange, filetieren
2 EL Öl
1/2 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 Schalotte, fein geschnitten
2 cl Portwein
2 cl Rotwein
1 cl Amaretto

…alles in einen Topf und aufkochen, passieren

250 g Geflügelleber, anbraten
1 Ei
125 ml flüssige Sahne

…alles Mixen, in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben.
Im Wasserbad im Ofen bei 90°C pochieren.
Kalt stellen.