Zutaten:

30 g Butter
40 g Mehl
100 ml Milch
100 ml Weisswein
1 Ei
2 Eigelbe
200 g Blauschimmelkäse
3 Eiweiss
Salz
Pfeffer
Muskat
Schnittlauch

Zubereitung:

Mehl in Butter farblos anschwitzen. Mit Milch und Weisswein glattrühren und aufkochen. Unter kräftigem Rühren das Ei und die Eigelbe einzeln einarbeiten. Blauschimmelkäse durch ein Sieb streichen und unter die Masse heben. Eiweisse mit etwas Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Abschmecken, Schnittlauch zugeben.
In gebutterte Förmchen füllen und im Wasserbad bei 220°C, 25-30 min. backen.