Zutaten:

50 ml Sekt oder Weisswein
1 Eigelb
150 g Zucker
30 ml Sahne
20 g Blauschimmelkäse

Zubereitung:

Sekt, Eigelb und Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Blauschimmelkäse zerdrücken und mit 3 EL Sahne zu einer glatten Crème verrühren.
Diese unter die Eimasse mischen. Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Sabayon über Birnenspalten in einem tiefen Teller verteilen und unter Oberhitze kurz goldbraun überbacken.