Zutaten:

20 kg Kalbsknochen
5 Kg Zwiebeln
800 g Tomatenmark
40 l Wasser

Zubereitung:

Knochen rösten, Zwiebeln zugeben und rösten. Tomatisieren und weiter rösten. Mit Wasser auffüllen und ca 5 Std. kochen lassen.
Durch ein Sieb passieren und abfüllen.

FÜR GLACE:  auf 12 l reduzieren.