Zutaten für 600 g Fleisch:

0,23 l Rotwein
0,25 l Portwein
3 Zimtstangen
4 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner, schwarz
100 g Würzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebeln)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Zubereitung:

Alles mischen und das Fleisch 1 Tag darin beizen.