Zutaten / Zubereitung:

350 g Schalottenwürfel
60 g Butter

…anschwitzen

4 g Salz
3 g Pfeffer

…würzen

80 g Puderzucker

…bestäuben und etwas karamelisieren

5 cl Sherryessig
12 cl Rotwein
1,5 cl Grenadine

…auffüllen und reduzieren lassen.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist abfüllen und auskühlen lassen.