für 2,5 l Suppe
Zutaten:

60 g Butter
100 g Zwiebeln
120 g Lauch
40 g Sellerie
1 kg Blumenkohl
300 g Kartoffeln
2,5 l Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer
Muskat
0,1 l Sahne
20 g Butter

zubereitung:

Blumenkohl putzen, 100 g davon für die Einlage in kleine Röschen schneiden, separat blanchieren.
Den Rest des Blumenkohls, das Gemüse und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
Das Gemüse in Butter farblos anschwitzen, den Blumenkohl zugeben, mit der Bouillon auffüllen, aufkochen lassen und gelegentlich abschäumen.
Nach ca. 20 min. die Kartoffeln zugeben und nochmals 20 min. sieden lassen.
Nun alles pürieren, passieren, abschmecken und die Sahne zugeben.
Mit Butterflocken verfeinern und die Einlage zugeben.