0,10 g Butter

0,10 g Schalottenwürfel

0,10 g Staudenselleriewürfel

200 ml Champagner

100 ml heller Tomatenfond

0,150 g Crème frâiche

0,10 g Butter

Salz

Cayennnepfeffer

Zubereitung:
Butter aufschäumen, Schalotten & Selleriewürfel darin anschwitzen, mit Champagner ablöschen, den Tomatenfond zufügen. Aufkochen und um ein Drittel reduzieren. Crème frâiche einrühren, kurz verkochen lassen mit der restlichen Butter und dem Zauberstab aufschäumen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.