Tournierte Quitten
Zutaten:
1 Quitte
50 g Zucker
150 ml Weisswein
150 ml Apfelsaft
Salz,Pfeffer
1 Nelke
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Quitten tournieren. Karamel kochen und Fond aus Weisswein , Apfelsaft , Nelke , Sternanis , Lorbeerblatt und Rosmarin zum Ablöschen verwenden. Fond reduzieren lassen und passieren. Tournierte Quitten im Fond garen und mit frischem gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Gegebenenfalls den Fond mit Stärke abbinden.
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