Zutaten:

1      Quitte
50   g Zucker
150 ml Weisswein
150 ml Apfelsaft
Salz,Pfeffer
1      Nelke
1      Sternanis
1      Lorbeerblatt
1      Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Quitten tournieren. Karamel kochen und Fond aus Weisswein , Apfelsaft , Nelke , Sternanis , Lorbeerblatt und Rosmarin zum Ablöschen verwenden. Fond reduzieren lassen und passieren. Tournierte Quitten im Fond garen und mit frischem gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Gegebenenfalls den Fond mit Stärke abbinden.