Zutaten:

240 g Hummerfleisch
1        Papaya
1        Mango
rosa Pfeffer
bunte Salate wie Frisée und Radicchio

Sherry-Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Senf
Hummerfond

Zubereitung:

Hummer kochen und ausbrechen. Pro Person ca. 60 g Hummerfleisch rechnen. Papaya und Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Vinaigrette aus Sherry-Essig und den anderen Zutaten herstellen und das Hummerfleisch darin marinieren.

Anrichteweise:

Die Früchte auf den Glasteller legen, Salat in die Mitte und den Hummer darauf. Leicht mit der Vinaigrette übergießen und mit rosa Pfeffer bestreuen.