Zubereitung:

Zutaten:

1 kg Kartoffeln, am Vortag gekocht, gepellt, pressen
600 g Mehl
100 g Speisestärke
150 g Butter, flüssig
5 Eier
Salz
Muskat

…alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Schupfnudeln abdrehen und in kochenden Salzwasser kochen.
Bei grünen Schupfnudeln-nudeln etwas Petersilien-Püree einarbeiten.
Bei Bedarf portionsweise abkochen und anbraten–mit Kalbsjus und Kerbel abschmecken.