1 Rolle:

Zutaten:

2 Toastbrote, ohne Rinde
10 Eier, getrennt
0,4 l Milch, kalt
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Milch mit Eigelben, Gewürzen und gut verrühren. Brotwürfel mit der Flüssigkeit vorsichtig anfeuchten (NICHT KNETEN!)
Kurz vor dem Einschlagen / Füllen (Serviette mit Öl einpinseln / Kunststoffdarm) das zu Schnee geschlagene Eiweiss unterheben (vorsichtig: kein Volumenverlust!)
Direkt pochieren, 1 Std. auf jeder Seite bei 80°C.