Zutaten:

1,8 kg EG (»100 Stück)
2,8 kg Mehl (405er)
Safran-Reduktion-2EL Safran-Fäden
0,2 l Weißwein
auskochen, passieren und um ½ reduzieren

Zubereitung:

EG mit der Reduktion mixen und in eine Anschlagmaschine passieren
nach und nach mit dem Mehl versetzen-lange verarbeiten
wenn nötig noch EG /Mehl zugeben
portionsweise vakumieren
kann ohne Ruhezeit eingefroren werden!