hors d´oevre – Vorspeise
chaud – warm
froid – kalt

potage – Suppe
potage clair – consommé, Bouillon
potage lié – gebundene Suppe

relevé – grosse Vorspeise
poisson – Fisch
grande pièce – grosses Fleischstück

entrée – Zwischengericht
entrée chaude – warmes Zwischengericht
entrée froide – kaltes Zwischengericht

rôti – Braten
salade et compote – Salat und Kompott
légumes – Gemüse

entremets – kleine Zwischengerichte
entremet – portionsweise Dessert, charlotte oder baronois
sucré chaud – warme Süssspeise
sucré froid – kalte Süssspeise
glaces – Gefrorenes
pâtisserie – Backwerk

dessert – Nachtisch
beurre et fromage – Butter und Käse
fuits – Früchte
mocca – Mokka