Menü- / Speisenfolge
hors d´oevre – Vorspeise
chaud – warm
froid – kalt
potage – Suppe
potage clair – consommé, Bouillon
potage lié – gebundene Suppe
relevé – grosse Vorspeise
poisson – Fisch
grande pièce – grosses Fleischstück
entrée – Zwischengericht
entrée chaude – warmes Zwischengericht
entrée froide – kaltes Zwischengericht
rôti – Braten
salade et compote – Salat und Kompott
légumes – Gemüse
entremets – kleine Zwischengerichte
entremet – portionsweise Dessert, charlotte oder baronois
sucré chaud – warme Süssspeise
sucré froid – kalte Süssspeise
glaces – Gefrorenes
pâtisserie – Backwerk
dessert – Nachtisch
beurre et fromage – Butter und Käse
fuits – Früchte
mocca – Mokka
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