aioli – Knoblauchmayonnaise

coulis – püriertes Gemüse oder pürierte Früchte
cumberland sauce – englische Würzsosse

demi-glace – braune Fleischsosse

horse radish sauce – Meerrettichsosse

jus – Fleischfond, Saft

mint sauce – Pfefferminzsosse

sauce allemande – helle Kalbsosse
sauce aux fines herbes – Kräutersosse
sauce bèarnaise – Bearner Sosse
sauce bèchamel – Milchsosse
sauce crème – Rahmsosse
sauce espagnole – klassische braune Grundsosse (Spanische Sosse)
sauce hollandaise – holländische Sosse
sauce madère – Madeirasosse
sauce mornay – Käsesosse
sauce soubise – Zwiebelsosse
sauce suprême – Geflügelrahmsosse

velouté – helle Grundsosse
vinaigrette – Essig-Öl-Kräutersosse