• 280°C bis 300°C – Gratinieren im Salamander
  • 250°C – Starke Ofenhitze
  • 170°C – Mittlere Ofenhitze
  • 160°C bis 240°C – Sautiertemperatur
  • 160°C bis 180°C – Backen im tiefen Fett (Fritüre)
  • 180°C bis 250°C – Grilltemperatur
  • 150°C bis 250°C – Backen im Rohr
  • 150°C bis 200°C – Glasieren
  • 140°C bis 200°C – Braisieren
  • 130°C bis 150°C – Poêlieren
  • 120°C bis 150°C – Blanchieren im tiefen Fett (Fritüre)
  • 120°C bis 140°C – Dünsten
  • 120°C bis 200°C – Braten im Rohr
  • 116°C – Dampfdruckkochen = 1,8 bar
  • 110°C – Schwache Ofenhitze
  • 100°C – Blanchieren im Wasser, Kochen
  • 92°C bis 98°C – Stärkebindung lässt unter Dauereinwirkung der Hitze nach
  • 90°C bis 98°C – Sieden
  • 88°C bis 92°C – Aufgusstemperatur für Kaffee, Tee,….
  • 85°C – Abtöten der Bakterien
  • 80°C bis 85°C – Fleischkerntemperatur für Geflügel- &Schweinefleisch, “bien cuit”
  • 75°C bis 95°C – Stärkebindemittel verkleistern
  • 75°C – Fleischkerntemperatur für Kalbfleisch, “bien cuit, well done, durch”
  • 70°C – Eigelb stockt
  • 70°C – Fleischkerntemperatur für dunkles Fleisch, “bien cuit, well done, durch”
  • 65°C bis 95°C – Pochieren
  • 65°C – Eiweissgerinnung
  • 60°C bis 65°C – Pathogene (krankheitserregende) Keime werden abgetötet (Pasteurisieren)
  • 60°C – Eiweissstockung
  • 60°C bis 70°C – Pastetenkerntemperatur, “à point, medium, rosa”
  • 60°C – Fleischkerntemperatur, “à point, medium, rosa gebraten”
  • 50°C bis 55°C – Ideal für Thermophile (wärmeliebende Mikroben), mindestens 40°C, maximal 65°C
  • 50°C – Fleischkerntemperatur, “saignant, medium rare, englisch, blutig”, nur bei dunklem Schlachtfleisch!
  • 40°C bis 45°C – Fleischkerntemperatur, “au bleau, rare, englisch”, nur bei dunklem Schlachtfleisch! Fleisch ist innen noch roh!
  • 30°C bis 35°C – Ideal für Mesophile (mittlere Temperatur liebende Mikroben), mindestens 8°C, maximal 48°C
  • 16°C bis 18°C – Zimmertemperatur; Serviertemperatur von Rotwein
  • 10°C bis 15°C – Ideal für Psychrotroph (kälteliebende Mikroben), bis maximal 25°C
  • 8°C bis 10°C – Ideale Weinkellertemperatur
  • 7°C bis 9°C – Kellertemperatur für Kartoffeln
  • 5°C bis 8°C – Kühltemperatur für Bier & Sekt
  • 5°C bis 6°C – Ideale Kühltemperatur für Gemüse & Früchte
  • 4°C – Grösste Dichte des Wassers
  • 4°C bis 5°C – Ideale Kühltemperatur für gegarte Produkte
  • 0°C bis 4°C – Ideale Kühltemperatur für Fleisch, Fisch & Milch
  • -22°C bis -18°C – Ideale Lagertemperatur für TK-Produkte, Parfait & Speiseeis
  • -50°C bis -40°C – Schockfrosten