für 5l:

Zutaten & Zubereitung:

1,5 kg Rinderknochen, in gleichgrosse Stücke hacken oder zersägen (Vergrösserung der Oberfläche und damit besseres Auslauge) und blanchieren.

100 g Zwiebeln, halbiert und gebräunt

50 g Sellerie
100 g Karotten
100 g Lauch
….für Bouquet garni

7 l Wasser
40 g Salz

Knochen in kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Salzen, abschäumen und abfetten. 3 bis 4 Stunden nicht zu stark kochen. Bouquet garni zugeben und nochmal 1 bis 1 1/2 Stunden weiterkochen. Zum Schluss durch ein Tuch passieren.