für 5l:

Zutaten & Zubereitung:

500 g Rinderknochen, in gleichgrosse Stücke hacken oder zersägen (Vergrösserung der Oberfläche und damit besseres Auslaugen) und blanchieren.

500 g Rindfleisch

50 g Sellerie
100 g Karotten
100 g Lauch
Petersilienstiele
…Bouquet garni

100 g Zwiebeln, halbiert und gebräunt

7 l Wasser
40 g Salz

Knochen in kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Salzen, abschäumen und abfetten. 3 bis 4 Stunden nicht zu stark kochen. Bouquet garni zugeben und nochmal 1 bis 1 1/2 Stunden weiterkochen. Zum Schluss durch ein Tuch passieren. Damit das Fleisch nicht zu lange mitkocht, kann es auch zu einem späteren Zeitpunkt zugegeben werden. Das Fleisch vor dem Passieren herausnehmen.