Wie stark ein Süssungsmittel den Blutzuckerspiegel nach oben treibt, gibt der sogenannte “glykämische Index” an. Er ist das Mass dafür, wie stark ein Lebensmittel im Vergleich zu Glukose den Blutzuckerspiegel erhöht. Die Wirkung, die eine bestimmte Menge Glukose auf den Blutzuckerspiegel hat, wurde dabei willkürlich auf 100 festgelegt.

Zum Beispiel:
Der glykämische Index von Bananen ist 53 %, das heisst, Bananen erhöhen den Blutzuckerspiegel nur etwa halb so stark wie Glukose (100 %).
Je niedriger der glykämische Index ist, desto besser. Denn dadurch schwankt der Blutzuckerspiegel nicht so stark.