Zutaten / Zubereitung:

Reduktion:

-5 dl. Weißwein
-Thymian
-Schalotten
-Pfeffer…
…auf 1/3-tel reduzieren, dann abkühlen lassen

240 g Geflügelleber-mit der Reduktion mixen
3 Eier   –
2 EG    -nach und nach zugeben
135 g lauwarme zerlassene Butter-vorsichtig zugeben
540 g Sahne

Kleine Timbale: 160°C im Wasserbad,5 min. ohne Folie,8 min. mit Folie
Große Timbale : 160°C im Wasserbad,10 min. ohne Folie,15 min. mit Folie