Zutaten / Zubereitung:

1 l Milch
1 l Sahne
Aalhäute
-aufkochen
Mondamin    –
Weißwein     -zum Binden
-passieren und abkühlen
2 Kellen Sauerrahm
1 kg geschlagene Sahne
25 Blatt eingeweichte Gelatine
Salz
Pfeffer
Pernod

In, mit Klarsichtfolie ausgelegte, Formen geben und kalt stellen.