Zutaten / Zubereitung:
2 l Rotwein
4 Zwiebeln  –  grob würfeln
2 Äpfel        –            ²
3 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
10 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
5 Nelken
4 angedrückte Knoblauchzehen
30 zerstoßene weiße Pfefferkörner
0,1 l Madeira
0,1 l Cognac
Keulen 2 Tage marinieren
Keulen herausnehmen
Anbraten
Mit dem Fond ablöschen
Im Ofen bei 130°C ca.1 Std. garen