60 St.            EG
12 l                Öl
2 EL            Senf
2 EL            Salz
4 cl              Rotwein-Essig
1 Kännchen heißes Wasser

-In einer Schüssel Eigelb, Senf und Salz schaumig rühren. Dann erst tropfenweise Öl dazugeben. Wenn die Masse dickflüssiger wird kann man das Öl in größeren Mengen unterrühren. Es ist wichtig das Eigelb mit dem Öl zu einer festen Masse zu verrühren, erst jetzt kann der Mayonnaise der Essig oder Zitronensaft beigefügt werden. Nun das Wasser und den Rest des Öls unterrühren.

TIPP: Wenn man etwas Senf unter das Eigelb gibt, ist das vermischen der Sosse etwas einfacher.

WICHTIG: Die verwendeten Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben ( ca. 20°C ).

5 Eigelbe auf 1 l Öl !!!!!!!