Zutaten:

1 kg  Salz
1 kg  Zucker
3 St   Karotten-
3 St  Zwiebeln-
1 St  Sellerie-
1 Bd  Petersilie-               wolfen
1 Bd  Dill-
1 St   Lauch-
3 St   Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Senfsaat
5 St  Orangen –
5 St  Zitronen –        in Würfel schneiden

0,25 l Pernod
0,25 l Noilly Prat

4       Seiten Lachs ( entgrätet )

-Alles mischen und in einen Blech auf die Lachsseiten verteilen.

Nach ca. 24 Std. die Lachsseiten aus der Beize nehmen und gut abspülen.
Anschließend die Seiten mit dünnen Orangen- und Zitronenscheiben belegen, mit gehacktem Dill bestreuen und vakumieren.