Zutaten:

2      kg  Quitten
1      St   Zitrone
5      EL Rotweinessig
5      EL Wasser
1      St   Zimtstange
500       g   Zucker
500       g   Honig
0,25  l    Cognac

Zubereitung:

Quitten waschen, schälen, entkernen und ¼-teln. Mit Zitronensaft beträufeln.
Essig, Wasser, Zimt, Zucker und Honig zum Kochen bringen. Quitten zugeben und garziehen lassen. Quitten herausnehmen und in Gläser schichten.
Den Saft reduzieren lassen, bis er dick zu werden beginnt. Cognac zugeben und den Fond auf die Quitten geben. Gläser verschließen und im Dampf ( Convektomat ) bei 100°C Dampf ca. 45 min sterilisieren.