Marko Gärtner

"Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks." Auguste Escoffier

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Liste der 14 deklarationspflichtigen allergenen Rohstoffe

Die 14 bedeutsamsten allergenen Rohstoffe unterliegen einer Kennzeichnungspflicht, welche bis jetzt nur für verpackte Ware (Kennzeichnung lt. LMKV) gilt. Mit Inkrafttreten der neuen EU-Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV, VO EU 1169/2011) wird die Allergenkennzeichnung auch für unverpackte (=lose) Ware verpflichtend.

Die Kennzeichnungspflicht gilt ab Weiterlesen

Es geht wieder los

 

Kürbis'14

Die Kürbiszeit hat begonnen!     😉

HACCP in der Praxis – Der richtige Umgang mit Lebensmitteln

Rechtliche Grundlagen

Durch die am 1. Januar 2006 in Kraft getretene EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, ist für jeden, der Lebensmittel behandelt oder in Verkehr bringt, die Einrichtung eines HACCP-Konzeptes Pflicht.

Jeder Lebensmittel-Unternehmer muss zudem nun durch Dokumente und Aufzeichnungen das betriebliche HACCP-Konzept nachweisen können. Weiterlesen

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