für Ente, Spanferkel,…
Zutaten / Zubereitung:
0,5 l Geflügelfond
1 l Entenglace
0,25 l Orangensaft
0,125 l Zitronensaft
100 g Zucker
Grand Marnier
Salz
Pfeffer
Orangenschalenabrieb
…Zucker karamelisieren und mit den restlichen Zutaten ablöschen, 30 min. kochen lassen, passieren und abfüllen.
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