- 280°C bis 300°C – Gratinieren im Salamander
- 250°C – Starke Ofenhitze
- 170°C – Mittlere Ofenhitze
- 160°C bis 240°C – Sautiertemperatur
- 160°C bis 180°C – Backen im tiefen Fett (Fritüre)
- 180°C bis 250°C – Grilltemperatur
- 150°C bis 250°C – Backen im Rohr
- 150°C bis 200°C – Glasieren
- 140°C bis 200°C – Braisieren
- 130°C bis 150°C – Poêlieren
- 120°C bis 150°C – Blanchieren im tiefen Fett (Fritüre)
- 120°C bis 140°C – Dünsten
- 120°C bis 200°C – Braten im Rohr
- 116°C – Dampfdruckkochen = 1,8 bar
- 110°C – Schwache Ofenhitze
- 100°C – Blanchieren im Wasser, Kochen
- 92°C bis 98°C – Stärkebindung lässt unter Dauereinwirkung der Hitze nach
- 90°C bis 98°C – Sieden
- 88°C bis 92°C – Aufgusstemperatur für Kaffee, Tee,….
- 85°C – Abtöten der Bakterien
- 80°C bis 85°C – Fleischkerntemperatur für Geflügel- &Schweinefleisch, „bien cuit“
- 75°C bis 95°C – Stärkebindemittel verkleistern
- 75°C – Fleischkerntemperatur für Kalbfleisch, „bien cuit, well done, durch“
- 70°C – Eigelb stockt
- 70°C – Fleischkerntemperatur für dunkles Fleisch, „bien cuit, well done, durch“
- 65°C bis 95°C – Pochieren
- 65°C – Eiweissgerinnung
- 60°C bis 65°C – Pathogene (krankheitserregende) Keime werden abgetötet (Pasteurisieren)
- 60°C – Eiweissstockung
- 60°C bis 70°C – Pastetenkerntemperatur, „à point, medium, rosa“
- 60°C – Fleischkerntemperatur, „à point, medium, rosa gebraten“
- 50°C bis 55°C – Ideal für Thermophile (wärmeliebende Mikroben), mindestens 40°C, maximal 65°C
- 50°C – Fleischkerntemperatur, „saignant, medium rare, englisch, blutig“, nur bei dunklem Schlachtfleisch!
- 40°C bis 45°C – Fleischkerntemperatur, „au bleau, rare, englisch“, nur bei dunklem Schlachtfleisch! Fleisch ist innen noch roh!
- 30°C bis 35°C – Ideal für Mesophile (mittlere Temperatur liebende Mikroben), mindestens 8°C, maximal 48°C
- 16°C bis 18°C – Zimmertemperatur; Serviertemperatur von Rotwein
- 10°C bis 15°C – Ideal für Psychrotroph (kälteliebende Mikroben), bis maximal 25°C
- 8°C bis 10°C – Ideale Weinkellertemperatur
- 7°C bis 9°C – Kellertemperatur für Kartoffeln
- 5°C bis 8°C – Kühltemperatur für Bier & Sekt
- 5°C bis 6°C – Ideale Kühltemperatur für Gemüse & Früchte
- 4°C – Grösste Dichte des Wassers
- 4°C bis 5°C – Ideale Kühltemperatur für gegarte Produkte
- 0°C bis 4°C – Ideale Kühltemperatur für Fleisch, Fisch & Milch
- -22°C bis -18°C – Ideale Lagertemperatur für TK-Produkte, Parfait & Speiseeis
- -50°C bis -40°C – Schockfrosten
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