Zutaten:

8 violette Artischocken (ersatzweise 4 große grüne)
1 Zitrone
¼-tel Staudensellerie-gewürfelt
4 Schalotten              –     ²
½-e Stange Lauch     –     ²
1 Karotte                   –     ²
4 Champignonköpfe
50 ml Oliven-Öl
½ TL Korianderkörner
¼ l Geflügelbrühe
Speckschwarte
1 angedrückte Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
20 ml trockener Weißwein
20 ml Noilly Prat

Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie
gehackter Koriander

Zubereitung:

Artischocken anbraten und heraus nehmen. Gemüsewürfel mit den restlichen Zutaten in den Topf und ablöschen. Atischocken wieder dazu und abgedeckt garen. Zum Schluss abschmecken und mit Kräutern verfeinern.