FÜR 4,5 KG FERTIGE SPÄTZLE / FÜR 1,5 KG FERTIGE SPÄTZLE
30 Eier – 10
1,5 kg Mehl – 500 g
40 g Salz – 15 g
½ Muskatnuß(mahlen) –
-im Anschlag-Kessel oder mit der Hand solange schlagen,bis der Teig von selbst Blasen zieht
-mit der Reibe oder mit dem Spätzle-Brett oder einer Presse in kochendes Salzwasser verarbeiten
-wenn die Spätzle gar sind, direkt servieren oder in gesalzenem Eiswasser abschrecken
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