FÜR 4,5 KG FERTIGE SPÄTZLE /           FÜR 1,5 KG FERTIGE SPÄTZLE
30       Eier                                            –               10
1,5 kg Mehl                                          –              500 g
40    g Salz                                           –                15 g
½        Muskatnuß(mahlen)                  –

-im Anschlag-Kessel oder mit der Hand solange schlagen,bis der Teig von selbst Blasen zieht
-mit der Reibe oder mit dem Spätzle-Brett oder einer Presse in kochendes Salzwasser verarbeiten
-wenn die Spätzle gar sind, direkt servieren oder in gesalzenem Eiswasser abschrecken