Marko Gärtner

"Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks." Auguste Escoffier

Schlagwort: 2014 (Seite 2 von 4)

HACCP in der Praxis – Der richtige Umgang mit Lebensmitteln

Rechtliche Grundlagen

Durch die am 1. Januar 2006 in Kraft getretene EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, ist für jeden, der Lebensmittel behandelt oder in Verkehr bringt, die Einrichtung eines HACCP-Konzeptes Pflicht.

Jeder Lebensmittel-Unternehmer muss zudem nun durch Dokumente und Aufzeichnungen das betriebliche HACCP-Konzept nachweisen können. Weiterlesen

Das Rind…

…und sein Fleisch.

·         Kamm Zungenstück
Besonderheiten: saftig
Fettgehalt: ca. 6%-8%
Verwendung: schmoren, braten, kochen, Suppen- oder Gulaschfleisch                                                       Sonstiges: Muskelfleisch aus Nacken und Fehlrippe wird Zungenstück genannt

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