„Die Kochkunst wird sich weiterentwickeln, wie sich die menschliche Gesellschaft ja auch weiterentwickelt hat, ohne deswegen aufzuhören, eine Kunst zu sein.
Wir sollten alte Lehren und Werke aufmerksam studieren, sie bewundern und achten, da sie zusammen die Grundlagen unserer Arbeit geformt haben. Aber anstatt sie sklavisch nachzuahmen, müssen auch wir neue Wege suchen, um unsererseits Arbeitsmethoden zu hinterlassen, die den Sitten und Gebräuchen unserer Zeit angepasst sind.“